Weinbau Gut Oberstockstall, Betrieb

Weinbau und Kellerwirtschaft nach biologisch-dynamischen Richtlinien verlangt im Normalfall rigoroses Umdenken. Wir finden, dass es sich dabei vielmehr um konsequentes „Weiterdenken“ handelt. Von den Eltern Eva und Fritz Salomon sen. ist mir, Fritz Salomon jun., das Interesse für naturnahe Bewirtschaftung quasi in die Wiege gelegt worden. Die biologische Anbauweise haben wir so auch nach der Hofübernahme 1990 beibehalten. Und mehr noch: Seit 2002 stellten wir den Betrieb auf organisch-biologisch und in den letzten Jahren auf biologisch-dynamisch um. Mit dem Jahr 2010 wurde Gut Oberstockstall schließlich als Demeter-Betrieb zertifiziert. Neben einem Weinbau-Pflichtprogramm der Gründüngung, der Betonung von Qualität durch Ertragsbeschränkung und der Weinlese in kleine Kisten, gibt es noch die biodynamische Kür. Erst sie macht aus einem Bio-Weinbau einen Demeter-Weinbau, und damit den Unterschied: Zum Einsatz kommen „vom Hof“ produzierte Kompost- und Mist-Dünger. Eine spezielle Gründüngung sorgt für artenreiche Vielfalt im Weingarten und führt zur Wachstum-Konkurrenz für die Weinstöcke, die dadurch tiefer wurzeln müssen und daher mehr Mineral- und Nährstoffe aufnehmen. Mikro-Lebewesen erhalten so ihren Lebensraum, der Humus-Aufbau wird forciert; die Durchwurzelung führt zur Lockerung des Bodens. Statt der üblichen Monokultur-Weingärten entsteht dank biologisch-dynamischer Arbeitsweise eine lebendige, artenreiche Weingarten-Welt in der Nützlinge den Lebensraum haben und so gegen Schädlinge antreten können. Die Chemie-Keule war gestern – im Demeter-Weingarten kommen nur Präparate zum Einsatz, die aus der Natur-Apotheke gewonnen werden (Tee-Abkochungen, etc.). Die Kellerwirtschaft-Richtlinien geben „eine Handvoll an Helfern“ vor: Schwefel, Zucker, Bentonit (Tonerde-Präparat), Kalk und Kohle.